梨酵母できたかも！

以前記事にした梨酵母の培養計画。

初めてやるので、どうなれば成功なのかわからない。

9/23に作成したので今で九日間経過している。

一週間、毎日蓋を開けて空気に触れさせた。

次が失敗した場合の特徴らしい

・酸っぱい臭いや悪臭がする

・炭酸ガスが発生しない

梅干しのような臭いは若干したのだが、きつくもなく、悪臭でもない。

なにより炭酸ガスが発生しまくっているのだ。

経過として１～２日目まではほとんどガスは発生しなかった。

３日から炭酸ガスが発生しはじめ、４～５日目は吹き出すほど大量の炭酸ガスが発生した。ここで完成とする場合も、炭酸ガスが発生しなくなるまで継続する場合も両方あるらしい。結局７日間常温で保存し、炭酸ガスが発生しなくなって冷蔵庫に入れた。

底には「澱」と呼ばれるものが大量に溜まっている。成功する場合にもカビが発生することもあるようだが、カビは発生しなかった。

臭いは冷蔵庫に保存すると梅干し臭が消え、フルーティだが、微かであり、文献にあるような「さわやかでフルーティ」とはっきり意識できるレベルではない。

味もみておこう

お腹が痛くならないことを願い、飲んでみる。

なぜ飲むのか？

そもそも酵母とはなんなのか。それを知らないのでとりあえず飲んでみるのである。

飲んだ感想は、よく言えば梨炭酸ジュース。しかし甘みは微か、ほぼないと言ってよい。それよりも皮や芯の渋みの方が強い。なんかレモン汁を飲んだ時のようにシャッキリするような、目がギンと冴えるような感覚があったことを記録しておく。しかしこの酵母汁にレモン汁のような強い刺激はない。にもかかわらずある種の衝撃があったのである。

こうして培養した酵母は普通パンを作る時に使うらしい。

小学校のときに毎日食べた(食べさせられた)パン。こうやって出来ていたのか。

要するに酵母菌に小麦を文字通り食わせるのである。その過程でパン生地が膨らむのである。なんとも言えない製法ではないだろうか。